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Agnello farcito
Ingredienti
per 4 persone: 1200
Kg. di agnello, 200 gr. di vitello tritato, 150 gr. di salsiccia, 20 gr.
di prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta alta, un uovo, 1/2
bicchiere di latte, un po' di pane, 2 porri, uno
spicchio d'aglio, una cipolla, olio, prezzemolo tritato,
un bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
Ammorbidite il pane nel latte, sbriciolate la salsiccia e unitela
con la carne tritata e con il pane strizzato. Fate bollire i porri ed
intanto nel ripieno aggiungete l'uovo, il sale, l'aglio, il prezzemolo,
il pepe. Tagliate a pezzetti il prosciutto a predisponete l'agnello su
di un piano, mettete il sale, il pepe, il ripieno, i porri, ed il
prosciutto. Arrotolate formando il polpettone, ovviamente cucite da ambo
i lati. Mettete il tutto in forno per un'ora circa e una volta cotto
tagliatelo a fette.
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Vitello
al prezzemolo |
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Toglietele dal fuoco e ponetele in un piatto da tenere in
caldo.
In una padella unite il prezzemolo tritato, i tuorli sbattuti,
il succo di limone, il brodo, il sale ed il pepe.
Mescolate il tutto con una frusta e versate la salsa sulla
carne.
Decorate con spicchi di pomodoro e servite.
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Ingredienti
per 4 persone:
4 ossibuchi di vitello, 3 cucchiai di farina, una cipolla, 40
gr. di porcini secchi, 300 gr. di piselli, 100 gr. di pomodori
pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Cuoci i piselli con la cipolla e l'olio, metti a bagno in acqua
tiepida i funghi secchi, fai rosolare in un'altra padella un po'
di cipolla, unisci gli ossibuchi infarinati e unisci il vino
bianco. Unisci i pomodori, i funghi, il sale ed il pepe. Fai
cuocere il tutto a fuoco moderato per 20 minuti, unisci i
piselli e fai cuocere per altri 10 minuti.
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Ingredienti
per 4 persone: 8 fette di vitello, 2 tuorli, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato, 50 gr. di burro, un po' di farina, 2
cucchiai di brodo, un limone, sale e pepe, qualche pomodoro,
olio.
Infarinate la carne e fatela rosolare con il burro in una
padella su fuoco moderato. |
Ossibuchi
con funghi e piselli
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